LA PRODUZIONE
L’ECCELLENZA DELLE MARCHE È UN’ARTE ANTICA
LAVORAZIONE CASEARIA E PRODUZIONE DELLA CASCIOTTA D’URBINO DOP
Il Nord delle Marche è terra di allevatori e di artisti che da generazioni danno forma a una storia di impegno e gusto.
La produzione della Casciotta d’Urbino DOP avviene qui, nel rispetto dei tempi e delle tecniche di lavorazione casearia stabiliti dal disciplinare.
LA RACCOLTA E IL TRASPORTO DEL LATTE VACCINO E OVINO
Il latte vaccino e ovino viene raccolto dai produttori dell’areale di produzione e trasportato al caseificio dove viene sottoposto ad analisi chimiche e batteriologiche, pulito per eliminare le impurità legate alla fase di mungitura e refrigerato.
LA CAGLIATA
La coagulazione del latte avviene a 35°C circa grazie all’aggiunta di caglio e di eventuali fermenti lattici.
La cagliata viene poi posta in stampi idonei per favorire lo spurgo del siero.
LA SALATURA E LA MATURAZIONE
La salatura è eseguita a secco o in salamoia una volta che il formaggio si è asciugato e rassodato.
La maturazione è piuttosto rapida e non prevede stagionatura: 15-30 giorni in ambienti leggermente ventilati a temperatura di 8-14°C e con umidità dell’80-90%.
Al termine della maturazione, il formaggio si mostra color bianco-paglierino, con crosta sottile e pasta friabile e molle.
LA CASCIOTTA
PASCOLO, LATTE E SAPIENZA CONTADINA
70-80% latte ovino, 30-20% latte vaccino.
La formula magica della Casciotta d’Urbino DOP
è semplice e immutabile.
LE CARATTERISTICHE
CASCIOTTA, NÉ CACIO NÉ CACIOTTA
Tradizione e territorio si incontrano nella forma rotonda della Casciotta d’Urbino.
Un’eccellenza inconfondibile di morbida semplicità e rara dolcezza.
L'ASSAGGIO
UN’ECCELLENZA TENERA E DOLCE
La Casciotta d’Urbino DOP è un’eccellenza tenera e dolce.
La prima fetta si mangia per curiosità, la seconda per piacere!