Oggi vogliamo proporvi una ricetta storica tutta del territorio: i Calcioni Marchigiani ripieni di For-maggio di Fossa di Sogliano Dop!
Una specialità gastronomica delle Marche, di solito tipiche del periodo pasquale, sono dei grandi ravioli di pasta sfoglia ripieni, e possono essere dolci o salati.
Per questa ricetta speciale, però, sono dolci e salati… allo stesso tempo!
La ricetta è a cura di Rossella Venezia, fotografa, architetta, appassionata di cucina, blogger dal 2008 e food influencer marchigiana
INGREDIENTI
per 4 persone
Per il ripieno
• 200 g di Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
• 150 g di Parmigiano
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• la scorza di un limone non trattato
Per la sfoglia
• 350 g circa di farina “00”
• 3 uova medie o piccole
• 40 g di strutto
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 2-3 cucchiai di vino bianco
• 1 pizzico di sale
La sera prima preparate il ripieno grattugiando i due formaggi e mescolandoli, in una ciotola capiente, insieme alle uova, allo zucchero e alla scorza de limone. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e fate riposare l’impasto da un minimo di 8 a un massimo di 24 ore.
Il giorno successivo preparate la sfoglia: aggiungete alla farina le uova, lo strutto e lo zucchero, cominciate ad incorporare gli ingredienti fino ad impastare bene a mano, aggiungendo il vino bianco, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo ma non appiccicoso, che si possa stendere facilmente con il matterello.
Formate una palla schiacciata, coprite e fate riposare almeno 30 minuti in frigo.
Stendete la pasta spessa a circa 3 millimetri di spessore, poi disponete delle porzioni di ripieno di formaggi grandi poco più di una noce sulla sfoglia, inumidite i bordi con poca acqua e ripiegate la pasta a coprire le porzioni di ripieno, avendo cura di far uscire bene l’aria dall’interno di ciascun calcione: a questo punto e tagliate con un coppapasta di 10 cm circa di diametro, sigillando bene i bordi.
Continuate fino ad esaurimento della sfoglia, impastando di nuovo i ritagli di pasta. Spennellate i calcioni con rosso d’uovo sbattuto con poca acqua, quindi con un paio di forbici da cucina praticate un taglio a croce sulla sommità del calcione.
Infornare a 180° e cuocere per circa 20 minuti, fino a doratura della superficie.
