Da pochi ingredienti possono nascere piatti molto gustosi, come quello che vogliamo proporvi oggi!
Crema di piselli e Formaggio di Fossa di Sogliano Dop con code di gamberoni e riduzione di aceto di melograna.
Anche se può sembrare insolito, l’accostamento tra pesce e formaggio spesso funziona, e anche molto bene! Un’esplosione di sapori data dall’incontro tra la piccantezza del Fossa e la dolcezza dell’aceto di melograna.
La ricetta è a cura di Fabio Ferrantino, laureato in “Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione”, appassionato di cibo, arte e musica, e food influencer marchigiano (Fano, PU).
INGREDIENTI per 4 persone
- 500 g. di piselli freschi
- 150 g. di formaggio di Fossa di Sogliano DOP
- 250 ml di panna fresca
- 20 code di gamberoni
- 100 ml di aceto di melograna
- 50 g. di zucchero di canna
- 2 scalogni
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PROCEDIMENTO
- Fare un soffritto con 3 cucchiai di olio e lo scalogno tritato.
- Aggiungere i piselli sgranati, tenendone da parte un po’ per la decorazione, e far cuocere coprendo con acqua o brodo per almeno 30 min.
- Nel mentre grattugiate il Fossa tenendone una parte a lamelle per decorazione.
- Aggiungetelo alla panna e fate cuocere a fiamma dolce.
- Una volta sciolto completamente frullare con il minipimer.
- Procedete poi a ridurre l’aceto di melograna versandolo in un pentolino e aggiungendo lo zucchero di canna. Fate cuocere a fuoco dolce fino a ridurlo di metà del volume.
- Frullare i piselli con il minipimer, aggiustare di sale e di pepe.
- In una piastra rovente, aggiungere un po’ di olio e cuocere le code di gamberoni per pochi minuti da entrambi i lati.
- Comporre il piatto ponendo alla base la crema di piselli, al di sopra la crema di Fossa e lateralmente le code di gamberoni nappandole con la riduzione di aceto.
- Decorare con i piselli freschi e le lamelle di Fossa.
