Da pochi ingredienti possono nascere piatti molto gustosi, come quello che vogliamo proporvi oggi!
Crema di piselli e Formaggio di Fossa di Sogliano Dop con code di gamberoni e riduzione di aceto di melograna.
Anche se può sembrare insolito, l’accostamento tra pesce e formaggio spesso funziona, e anche molto bene! Un’esplosione di sapori data dall’incontro tra la piccantezza del Fossa e la dolcezza dell’aceto di melograna.

La ricetta è a cura di Fabio Ferrantino, laureato in “Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione”, appassionato di cibo, arte e musica, e food influencer marchigiano (Fano, PU).
INGREDIENTI
per 4 persone
• 500 g. di piselli freschi
• 150 g. di formaggio di Fossa di Sogliano DOP
• 250 ml di panna fresca
• 20 code di gamberoni
• 100 ml di aceto di melograna
• 50 g. di zucchero di canna
• 2 scalogni
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
PROCEDIMENTO
• Fare un soffritto con 3 cucchiai di olio e lo scalogno tritato.
• Aggiungere i piselli sgranati, tenendone da parte un po’ per la decorazione, e far cuocere coprendo con acqua o brodo per almeno 30 min.
• Nel mentre grattugiate il Fossa tenendone una parte a lamelle per decorazione.
• Aggiungetelo alla panna e fate cuocere a fiamma dolce.
• Una volta sciolto completamente frullare con il minipimer.
• Procedete poi a ridurre l’aceto di melograna versandolo in un pentolino e aggiungendo lo zucchero di canna. Fate cuocere a fuoco dolce fino a ridurlo di metà del volume.
• Frullare i piselli con il minipimer, aggiustare di sale e di pepe.
• In una piastra rovente, aggiungere un po’ di olio e cuocere le code di gamberoni per pochi minuti da entrambi i lati.
• Comporre il piatto ponendo alla base la crema di piselli, al di sopra la crema di Fossa e lateralmente le code di gamberoni nappandole con la riduzione di aceto.
• Decorare con i piselli freschi e le lamelle di Fossa.